1. 红曲米酿糯米酒的做法？
2. 红曲糯米酒的做法？

红曲米酿糯米酒的做法？

红曲米酿糯米酒是一种传统的中国酿酒方法，以糯米为主要原料，加入红曲米、水等材料发酵而成。做法主要包括浸泡糯米、蒸糯米、混合红曲米、浸泡等多个步骤，其中需要注意的是红曲要先烤干研细粉，以保证发酵效果。

整个过程需要在干燥、通风的环境中进行，并定期搅拌，直到发酵完成为止。

最后用蒸汽将发酵好的酒蒸馏出来，得到美味的红曲米酿糯米酒。

红曲糯米酒的做法？

1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态。

2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀地铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程。

3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米饭，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透。

4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温。

5、酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒。

6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉。

7、边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成稀饭。

8、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度。

9、覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵。

10、室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水。

11、晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了。

12、挖一勺看看，米粒饱满。

13、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块地，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟。

14、取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取。

主料

长糯米2500g

辅料

红曲1000g

红曲酒酿的做法步骤

1.糯米淘洗干净，浸泡8个小时（或者提前一夜浸泡也行。）

2.浸泡好的糯米用手搓一下就碎了。

3.在蒸笼里铺上一层纱布，把糯米铺在蒸笼里，用手扎一些孔，米粒透气更容易蒸熟。

4.热水上锅，中火蒸25分钟。

5.糯米饭放入大盆里，加适量的凉白开，摊开晾凉。

6.市场上买的红曲米。

7.晾凉的糯米饭放入红曲。

8.糯米饭与红曲米翻拌均匀。

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10.把红曲糯米装入瓶中，铺平，中间用筷子插一个到瓶底的深孔。

11.左边玻璃瓶5L，右边玻璃瓶3L，瓶口盖上保鲜膜，再旋紧盖子，放到阴凉的地方。等待一个月之后的成品。（隔几天要开下瓶子，排排气，

做法：

1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

2、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！

3、曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。

4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！

5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！

6、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！

7、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！

8、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！