1. 蟹黄粉丝煲怎么做？
2. 湖南蟹黄粉丝煲的酱料做法？
3. 湘菜蟹黄粉丝煲的做法？

蟹黄粉丝煲怎么做？

1· 粉丝一把有大有小，所以看克数吧。我用的是80g一把的，大概150g～180g就可以。

粉丝提前用温水泡软，大概30分钟左右就可以。千万别用开水煮啊，不然汤汁吸不进去就没味道了。

2· 海米用开水泡软，然后切碎。葱切段、姜切大片，干辣椒切碎，不吃辣的不放辣椒也可以。

3· 热锅冷油，下葱、姜、干辣椒、海米爆香，然后倒入酱油翻炒出香味（酱油的香味）

4· 倒入一碗水（不够后面可以再加，多了粉丝会坨掉），放入适量味极鲜、蚝油、白砂糖，汤汁搅拌均匀，然后放入泡软的粉丝。

5· 粉丝会把汤汁吸干，快吸干的时候改成小火。放入一大勺秃黄油，搅拌至汤汁完全被粉丝吸干就可以了。

6· 秃黄油=蟹黄(￣∇￣)

如果没有蟹黄不要紧，可以提前准备一个咸蛋黄酱代替：用1个咸蛋黄和1个生鸡蛋黄，炒成小颗粒状。

7· 是不是很诱人

— 小贴士 —

我用的是中号铸铁锅，可以直接端上桌。反正一定要用铸铁锅、不粘锅或者砂锅，不然会粘锅粘的一塌糊涂…

湖南蟹黄粉丝煲的酱料做法？

肉剁成肉末备用

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水烧开 倒入粉丝盆中 （我加了一些干海蛏 比较提香味 可以不加）

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泡五分钟捞出 加入一汤勺酱油 搅拌均匀 备用

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所以辅料准备好

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先炒肉末 最好炒干一些 这样吃起来比较有嚼劲 捞出备用

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留下底油 炒鸭蛋黄 按照个人口味加蛋黄 我加了六个 嘿嘿 尽量炒到蟹黄都是糊状

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铁过烧热加入油 肉末 海蛏一起煸一下

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大火炒粉丝 油都均匀之后加入蟹黄

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大火翻炒 蟹黄 一分钟

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加入半汤勺蟹黄酱 翻炒十几秒

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加入半勺米酒 大火翻炒二十秒

1、蟹黄粉丝煲的用料：粉丝2把（约100g）、海米15-20粒、包菜1/4个、洋葱1/4个、蟹黄酱2大勺、葱白末3根、姜末2g、香菜1根、葱花两根、酱油1小勺、老抽1大勺、糖1/2小勺；

2、粉丝放常温水中泡软；

3、将泡发好的粉丝沥干水剪断；

4、倒入1大勺老抽，搅拌上色；海米用开水泡发半小时。包菜、洋葱切成丝；

5、起锅热油，下入姜末、葱白末、海米爆香，再放入2大勺咸蛋黄酱、1小勺酱油、1/2小勺糖翻炒均匀；

6、调中火，放入上色好的粉丝，炒至粉丝与酱料混合均匀，然后下包菜丝快速翻炒2分钟盛出待用；

7、砂锅烧热后放少许油防止粘底，放上洋葱垫底，再放入炒好的粉丝，加2大勺清水，中大火加热2分钟，最后撒上葱花、香菜即可。

湘菜蟹黄粉丝煲的做法？

制作方法：

（1）龙口粉丝入清水浸泡3小时至软，捞出控干水分备用。

（2）砂锅烧热，下猪油没过砂锅底，烧至五成热，下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味，倒入高汤，下自制XO酱20克，撒匀鸡精，下入粉丝旺火快速翻拌，使粉丝均匀粘上高汤，炒约3分钟，改小火，调入海天酱油，下葱段、香菜梗，继续用叉子和长筷子拌炒、撕扯，大约2分钟，粉丝即可均匀上色。

（3）此时关火下自制XO酱10克拌匀，放香菜叶、鸡蛋白碎，撒白芝麻，点缀蒸熟的蟹籽，盖盖带火上桌即成。

注意：

XO酱分两次下锅，第一次是用高汤稀释，目的是给粉丝入味，起锅前再下一次拌匀，目的是增鲜提香．使粉丝上桌时带着浓郁的鲜香味。

技术要点：

1、粉丝浸泡时间要长。让它喝饱水．炒制后口感才会顺滑。出品蓬松饱满，不会塌陷。

2、炒粉丝时用大火，加速成熟，防止加热时间太长、粉丝脱水变塌。

3、此外，炒制时要不断用长竹筷和又子翻拌、撕扯粉丝，一是避免粉丝糊底，二是因为粉丝容易成团，扯开表层的粉丝．可以让内部沾匀汤汁，均匀受热。

4、此菜采取先调味后上色的方法，即给高汤一次性调好味，保证粉丝入味深透。起锅时再下老抽上色，色泽更鲜亮。